برنج ایرانی

تاریخ چای در جهان

چای در حدود 2700 سال قبل از میلاد مسیح در چین کشت و مصرف می گردید. ماجرای استفاده از چای به حدود پنج هزار سال پیش برمی گردد.تاریخ چای براساس یک افسانه قدیمی در 2337 سال قبل از میلاد مسیح چین امپراطور با لیاقتی به نام شن یانگ داشت که در حیطه هنر توانایی داشت و اکثر تاریخ نویسان او را یک دانشمند علمی به شمار می آوردند. یکی از ویژگی های این امپراطور آن بود که همیشه دستور می داد آب را پس از جوشاندن و سرد کردن مصرف کنند. احتمالا در آن زمان به خاطر وجود بیماری های روده ای به خصوص وبا جوشاندن آب و مصرف آن شاید یکی از درمان های عمده و پیشگیری از گسترش این بیماری در بین افراد بوده است.

در یک روز تابستانی زمانی که امپراطور و همراهانش برای استراحت چادر زده بودند هنگامی که پیشخدمتان مشغول جوشاندن آب مصرفی درباریان شدند به طور اتفاقی برگ های خشک چای در درون دیگ ها می افتند و باعث قهوه ای شدن رنگ آب می شوند. از آنجا که ذهن امپراطور ذهنی علمی و کنکاو بوده مقداری از این آب جوشیده رنگی شده را می نوشد و متوجه می شود که باب ذائقه ایشان است. بعد از آن استفاده از این برگ ها در آب جوشیده رایج می شود و به این ترتیب چای یکی از نوشیدنی های دربار چین می شود.

بعد از آن رفته رفته سایر مردم چین نیز شروع به استفاده از برگ های خشک شده این گیاه می کنند و به مرور مصرف این برگ از مرزهای چین گذشته و به ژاپن و سایر کشورهای اطراف چین می رسد.کشت چای از دره یانگ تسه آغاز گردید و سپس از آنجا به سواحل اقیانوس آرام و آنگاه به طرف جزایر ژاپن کشیده شده است.

تاریخ چای در ژاپن اولین بذر چای توسط یک کاهن بودایی به نام آنیسای که در چین آموزش دیده بود به منظور گسترش مذهب بودایی به این کشور وارد شد، کاهن های بودایی برای کمتر خوابیدن از چای استفاده می کردند به همین دلیل نیز چای در ژاپن با فرقه بوداییان در ارتباط بود و به تدریج بین مردم رواج یافت.

چای پس از ژاپن به نواحی دیگر آسیا از قبیل اندونزی، هندوستان، سیلان و پاکستان و … منتقل شد. گیاه چای و واریته آن به حالت وحشی در شمال هند و ناحیه ای به نام آسام و مناطقی مانند تونکین و لائوس نیز می رویید.

در قرن نهم میلادی لویر اولین کتاب را در مورد چای نوشت و در قرن شانزدهم زمانی که پرتقالیها به چین رسیدند برگ­های این نوع گیاه و هنر مصرف و تولید چای را برای کشورهای غربی به ارمغان آوردند. اولین اروپایی که از چای استفاده نمود یک کشیش پرتغالی به نام پدر جاسپردو کروز در سال 1560 بود.

تاریخ چای کشور پرتغال با استفاده از نیروی دریایی و تکنولوژی خود اولین امتیاز بازرگانی را از کشور چین اخذ نمود. آنگاه به کشور هلند انتقال یافت سپس به سایر کشورهای اروپایی نیز رواج یافت. تاجران هلندی اولین کسانی بودند که در سال 1610 چای را به منظور فروش با خود به اروپا آوردند.

در محموله ظروف چینی که این تاجرها با خود آوردند چند قوری نیز وجود داشت. ابتدا چای در ظروف چینی مجلسی در قورهای نقره ای طبخ می شد و روی شعله کوچکی گرم نگه داشته می شد و بیشتر در مهمانی ها مورد مصرف داشد.

به این ترتیب نوشیدن چای به سرعت در طول قرن هفدهم در اروپا رواج یافت. اولین محموله چای بین سال های 1652 تا 1654 به انگلستان رسید و به علت قیمت بالایی که داشت فقط طبقه اشراف آن را مصرف می کردند به طوری که در نیمه قرن پایان هفدهم به نشانه تجدد تبدیل شد و این نوشیدنی با انقلاب صنعتی قیمت آن کاهش یافت و تجارت آن گسترش یافت و از رتبه یک نوشیدنی اشرافی به نوشیدنی طبقه جدید تبدیل گردیده و هر کسی از هر طبقه اجتماعی که بود آن را مصرف می کرد و از آن لذت می برد.

در تاریخ چای ، فرانسه و هلند از جمله کشورهایی بودند که کل اروپا را به استفاده از چای تشویق نمودند به طوری که چای در سبد خانوار اروپایی شرقی جایگاه خود را پیدا نمود در همان زمان اقامتگاه هایی در هلند به عنوان اولین رستوران ها جهت سرویس های چای فراهم گردید.

فرانسوی ها نیز به سرعت چای را در زندگی روزمره خود وارد کردند.

یک فرانسوی به نام مار دی سابلیری اولین بار شیر را با چای استفاده کرد. از زمان معرفی چای در سال 1657 توسط پرنس چار دوم هنگامی که به پادشاهی رسید تاکنون چای به طور گسترده ای مورد پذیرش توده مردم قرار گرفته بود. او چای را از زمانی که در پایتخت هلند بود، می شناخت. مکانی که چای را به عنوان یک نوشیدنی در تمام طول روز استفاده می کردند. او طعم خوش و بوی معطر آن را امتحان کرده بود.

در تاریخ چای ، کمپانی هند شرقی یک امتیاز انحصاری برای تجارت چین به شمار می آمد و هند به طور موثری می توانست امتیاز خوبی را برای تجارت چای حفظ کند. این استراتژی در آینده می توانست منجر به ناآرامی در مستعمرات آمریکا شود. در قسمت های دیگر اروپا، مانند زمین های کوهستانی اسکاتلند، یک زمینه جدید مطالعه به نام تسیتولوژی معرفی شد که به موجب آن آینده افراد می توانست از روی یک فنجان چای پیش بینی شود.

در عصر حاضر علاوه بر کشورهایی که ذکر شد، ملل مختلفی به نوشیدن چای و حتی تولید آن روی آورده‌اند. کشورهایی مثل برزیل، فرانسه، روسیه، بنگلادش، اندونزی، سریلانکا، برخی کشورهایی آفریقایی، ویتنام، گرجستان، ترکیه و شمال ایران به کاشت، داشت و برداشت این محصول اشتغال دارند.

مطالب مرتبط :

تاریخچه نوشیدن چای در دنیا ترکیبات چای ایرانی و خواص مواد تشکیل دهنده آن تاریخچه چای و فرهنگ نوشیدن چایی در ایران

برنج هاشمی از بهترین و مرغوب‌ترین ارقام کیفی برنج محسوب می‌شود و پخت آن با سایر برنج ها فرق دارد. بطور کلی شکل دانه بلند، قلمی و رنگ آن سفید متمایل به کرم و دارای کیفیت پخت عالی و طعم و عطر خوب می‌باشد .از رقم توده محلی شهرستان‌های استان گیلان انتخاب گردیده برنج پخته شده هاشمی، ساعتها پس از پخت خوش خوراک و نرم باقی می‌ماند

بسیاری گمان می کردند که برنج هاشمی حتماً در یکی از موسسات تحقیقاتی برنج و با صرف هزینه های بالا کشف و توسعه یافته و در کشور ما ترویج داده شده است  و در ردیف پرفروش ترین رقم برنج های کشور درآمده امااینگونه نیست اقای یوسف هاشمی شالیکاری شمالی است  که یک خوشه برنج آن تبدیل به میلیون ها خوشه برنج شد. این خوشه برنج که هاشمی نام دارد .در نیمی از شالیزارهای کشور کشت می شود ولی بانی ان را  کسی نمی شناسد. این برنج در روستای چاپارخانه خمام از توابع شهرستان رشت کشف شده و پرورش یافته است .او اولین بار در سال ۱۳۶۴ متوجه چند خوشه برنج دانه درشت در داخل مزرعه سه هکتاری خود شد و این خوشه را از سایر خوشه ها جدا و به عنوان تخم جو برای سال آینده نگهداری کرد. و آن را در زمین جدا کاشت. وی چهار سال از این خوشه ها به عنوان تخم جدا و استفاده کرد. وقتی صاحب شالکوبی متوجه شد که این فرد رقمی را به کارخانه می آورد که با بقیه برنج ها فرق می کند و مورد استقبال کشاورزان قرار گرفته، اسم هاشمی بر آن نهادند.

 در ترویج رقم مرغوب برنج هاشمی مراکز تحقیقاتی و ادارات و سازمان های دولتی نقشی نداشته اند بلکه این مردم بودند که از این رقم جدید به دلیل کیفیت بالا و برداشت بیشتر در واحد سطح استقبال کردند و آوازه آن از مرزهای استان گیلان گذشت و دیگر شالیزارهای کشور را در بر گرفت. بیشترین رقمی که در شالیزارهای گیلان کشت می‌شود رقم هاشمی است که کیفیتی مطلوب دارد و از بازار پسندی بالایی در بازارهای داخلی و خارجی برخوردار است.برنج هاشمی جزو برنج های قدبلند به حساب می آید. یعنی ساقه و خوشه آن بلندتر  از برنج های دیگر است. وقتی که خوشه آن را در کنار برنج های خوب دیگر ، همچون برنج علی کاظمی قرار می دهید، متوجه می شوید که طول بیشتری دارد. تعداد شلتوک هایی که در طول خوشه قرار گرفته اند باعث می شوند که قد برنج بیشتر بشود. هم چون جوان رشیدی که حضورش در شالیزار ، جولان طراوت و تازگی است. خوشه آن نیز طول بیشتری دارد و بلندتر از برنج های دیگر است.

به دلیل این که این برنج ، ساقه بلندی دارد ، هر زمینی نمی تواند این برنج خوب را داشته باشد و پرورش بدهد. زمین کاشت ، باید از نظر مواد مغذی در حد مناسبی باشد؛ وگرنه در صورتی که توانایی شالیزار در حدی نباشد که بتواند تغذیه مناسبی را برای برنج هاشمی داشته باشد، این برنج خم می شود و ساقه های آن روی زمین می افتد. به این حالت  اصطلاحا گفته می شود که ساقه برنج ، خوابیده  یا افتاده است. این مساله همیشه جزو دغدغه های کشاورزان برنج کار است و به شدت از افتادن این اتفاق، واهمه دارند ؛ به خصوص اینکه افتادن ساقه برنج ، سبب می شود که هزینه بیشتری برای درو به کشاورز تحمیل بشود.

برنج هاشمی از ارقام خوب برنج ایرانی می باشد که مورد توجه بسیاری از مشتریان می باشد. این نوع برنج علاوه بر داشتن قد مناسب از عطر و طعم مناسب برخوردار است. برنج هاشمی اکنون با توجه به قیمت مناسب آن در مقایسه با انواع دیگر برنج ایرانی و برآورده کردن رضایت از بیشترین میزان تولید و مصرف  و خرید برنج ایرانی برخوردار می باشد.

خصوصیات برنج هاشمی

برنج هاشمی گیلان از انواع برنج صدری بوده که از سال ۱۳۷۸ کشت آن در ایران متداول و در اصل از توده محلی گیلان می باشد که در حال حاضر برنج هاشمی گیلان یکی از ارقام است که بیشترین سطح زیر کشت را در ارقام بومی و کیفی شمال کشور داشته که مهمترین دلیل، شکل ظاهری مناسب، بازارپسندی زیاد، خوش پخت و خوراک بسیار خوب آن می باشد. پخت برنج هاشمی دون دون دارای کیفیت پخت عالی و طعم و عطر دل‌انگیزی می‌باشد. طول دانه کشیده و قلمی و رنگ آن سفید متمایل به کرم و پس از پخت دانه ها آن کاملاً از هم جدا  می شود و کیفیت بسیار عالی و مطبوع برنج ایرانی را دارد.  علت محبوبیت و باکیفیت بودن این است که وقتی برنج را می‌پزید تا ۲۴ ساعت بعد از پخت نرمی و طمع خوب خود را حفظ کرده و به راحتی می توانید استفاده کنید. طول دانه خام برنج هاشمی گیلان ممتاز دون ۲/۷ میلی متر می باشد که بعد از پخت به ۱/۱۳ میلیمتر می رسد که نشان دهنده قد کشیدن می باشد.

طرز پخت برنج هاشمی

برنج آبکش شده اساس بسیاری از غذاهای سنتی و ایرانی است . پلوهای مخلوط نظیر عدس پلو ، لوبیا پلو ، زرشک پلو و … با برنج آبکش تهیه می شود و همچنین خورش ها و کبابهای ایرانی در کنار برنج هاشمی سرو می گردد. پخت برنج هاشمی کمی دشوارتر از سایر برنج ها می باشد و به دقت بیشتری نیاز دارد.برای پخت برنج هاشمی ، اولین مرحله خیساندن آن است. برنج را بعد از پاک کردن، با آب ولرم بدون این که مدام چنگ بزنید، چند مرتبه بشویید. برنج را در دیگ نسبتا بزرگ ریخته تا برنج پس از خیس خوردن و زیاد شدن حجم آن دچار شکستگی نشود به دیگ آب و نمک اضافه کنید. نگران مقدار نمک در روش آبکشی نباشید چرا که بعد از آبکشی می توانید با ریختن آب، نمک اضافی آن را بگیرید ولی اگر می خواهید برنج را به صورت کته بپزید، نمک آن را به اندازه بریزید یعنی آب برنج نه شور باشد و نه بی نمک. برای خیس خوردن برنج حداقل ۳ تا ۴ ساعت زمان لازم است. البته بعضی برنجها رو باید یک شب قبل خیس کرد و بعضی رو ۳ الی ۴ ساعت قبل که  این به نوع برنج و تازگی و کهنگی برنج بستگی داره . برنج های کهنه رو میشه از قبل خیس کرد و با خیس کردن خیلی کیفیت بهتری پیدا میکنند البته اگه دیر خیس شوند و مدت کمی داخل آب بوده باشند هنگام پخت برنج هاشمی بیشتری طلب میکنند تا ری کنند. ولی برنج های تازه با خیس کردن زیاد کیفیت خودشون رو از دست میدهند و باید مدت کمی در آب مانده باشند و هنگام پخت هم اب کمتری برای پختن طلب میکنند .

قابلمه موردنظر را انتخاب کرده و دوسوم آن را آب بریزید. بگذارید آب کاملا جوش بیاید. زمانی که آب به جوش آمد آب برنج را خالی کرده و در قابلمه حاوی آب در حال جوش بریزید و صبر کنید تا داخل آب جوش بپزد. قابلمه ای که برنج توش میجوشه باید جای کافی برای جوشاندن برنج داشته باشه . توی آبش میتونین از کمی روغن ( یک قاشق ) استفاده کنین تا برنج بهتر قد بکشه و بهم نچسبه و دانه دانه بشه . برای آنکه از زمان آبکش کردن برنج مطمئن شوید، یک دانه برنج در حال جوش را بردارید و بین دو انگشتتان له کنید یا داخل دهانتان بگذارید. مغز دانه برنج نباید سفت، زبر و خشک باشد.

وقتی از پخت برنج هاشمی مطمئن شدید، آن را داخل آبکش ریخته و روی آن آب ولرم بریزید تا هم نمک اضافه برنج گرفته شود و هم کمی از حرارت بیفتد. بعد از آبکش کردن بهتره قابلمه ای که برای دم کردن برنج در نظر گرفته شده جا دار باشه و روغن هم داغ باشه . در صورتیکه مایلید ته دیگ عالی بدست آورید اولا ته دیگ چرب تر باشد و پس از چرب نمودن ته دیگ مقداری خمیر به ته دیگ بمالید و روغن بیشتری روی آن بریزید. بعضیها یکدانه تخم مرغ را زده و با برنج و زعفران مخلوط نموده ته دیگ میریزند که ته دیگ مطبوعی بدست آید. برنج رو هم کله قندی یا هرمی داخل قابلمه میریزن . یعنی وسط قابلمه برنج بیشتری ریخته میشه سپس در قابلمه را ببندید؛ در این مرحله شعله اجاق باید زیاد باشد. البته قبل از اینکه در قابلمه را بگذارید با دسته کفگیر داخل برنج چند سوراخ ایجاد کنید. بعد از قرار دادن دم کنی، وقتی صدای جزجز به گوشتان خورد و از قابلمه کمی بخار بیرون زد، دم کنی را بگذارید و شعله را کم کرده و بگذارید برنج دم بکشد.

پخت کته برنج هاشمی

برای تهیه چهار نفر پلو می بایست ۳ پیمانه برنج هاشمی گیلان را به همراه ۴ پیمانه آب این میزان آب دقیق نیست، بسته به نوع برنج  فرق می‌کند هرچه برنج کهنه تر باشد آب بیشتری می‌برد، اگر کته با این مقدار آب نپخت حرارت را کم کرده تا بخارکند و بپزد، این گفته در بین مردم رایج است که آب باید به قدری باشد که یک بند انگشت بالای سطح برنج قرار بگیرد.برای این میزان برنج  یک قاشق غذاخوری نمک  کافی است ولی می‌توانید با چشیدن آبش هم تست کنید آب برنج نباید شور باشد.

برنج را بشوئید، برای شستن خیلی آرام برنج را زیر آب ماساژ بدهید توجه داشته باشید چون چنگ زدن به برنج و محکم شستن آن باعث خرد شدن آن می‌شود. بعد آب و برنج و نمک را مخلوط کرده، در قابلمه را بگذارید و دو ساعت به آن استراحت بدهید.بعد بگذارید روی حرارت زیاد به محض جوشیدن حرارت را کم کنید تا به آرامی جوشیده و پخته بشود. دراین مرحله می‌توانید مخلوطی از زعفران و زردچوبه به برنج اضافه کنید تا کتهٔ زرد رنگ داشته باشید. درانتها تست کنید و بعد از پختن دم کنید.

نکته اول: اگه احیانا دیدید کته نپخته و می‌خواهید به آن آب اضافه کنید حتما از آب جوش استفاده کنید. در هرحال اضافه کردن آب بعد از پخت تا حدودی کیفیت کته را پائین میاورد.

نکته دوم: اگر عجله داشته باشید می‌توانید برنج را نیم ساعت با آب ولرم مایل به گرم خیس کرده و بعد بپزید البته بدون خیس کردن هم می‌شود ولی در این حالت مثل برنج آبکشیده قد نمی‌کشد.

نکات پخت برنج هاشمی

• برای داشتن پلو سفید و قد کشیده باید اول از همه در نظر داشت که نوع برنج خیلی مهمه . از برنج هاشمی دون دون استفاده کنید . برنج کهنه تر کیفیت بهتری خواهد داشت . دانه های برنج باید باریک و یکدست باشه و داخلش دانه های شکسته و خردد شده نداشته باشه و رنگ همه یکدست باشه . داخلش دونه سفید و گرد نداشته باشه
• میزان حرارت در ابتدای کار زمانی که هنوز بخار درون قابلمه نپیچیده است را زیاد کنید پس از آن حرارت را تا آنجا که می توانید کم کنید . تا برنج ته نگیرد.
• برنج را بدون روغن هم می توان دم انداخت. لازم است برنج را کمی زنده تر بردارید و بجای روغن تنها آب به برنج اضافه کنید .البته این نوع برنج کمی خشک خواهد بود . تقریبا مثل چلویی است که با کباب خورده می شود
• اگر می خواهید برنج خوب قد بکشد موقعی که در اوج جوشیدن است، یک استکان آب سرد داخل برنج بریزید. قابلمه را بزرگ انتخاب کنید تا برنج جای کافی برای قد کشیدن داشته باشد. هنگام جوشاندن برنج، دو قاشق روغن مایع داخل آب قابلمه بریزید تا هم خوب قد بکشد هم به اصطلاح خوش پخت شود.

خواص برنج هاشمی

 نیروبخشی طبیعی است ، دارای خاصیت ادرار آور است ، فاقد کلسترول است و خاصیت گوارشی و ضد التهابی دارد.

دارای پروتئین است ، که برای رشد و ترمیم ماهیچه ها ضروری است. پروتئین جزء مهمی از مو ، ناخن و پوست نیز می باشد.

دارای چربی خیلی کم است و به همین دلیل گزینه مناسبی برای افرادی است که به دنبال کاهش وزن هستند.

دارای ویتامین B1 است که برای داشتن قلبی تندرست و سیستم عصبی سالم بسیار ضروری است.

دارای نشاسته مقاومی است که به صورت هضم نشده به روده انتقال یافته و موجب رشد باکتری های مفید در روده می گردد که این امر برای سلامت روده ها بسیار مفید است.

 از آنجایی که برنج سفید دارای سدیم بسیار کمی است ، بنابراین مصرف آن برای افراد مبتلا به فشار خون بالا و بیماری فشار خون توصیه می گردد.

 برنج حاوی آمینو اسید ها ست که برای ساخت بافت های ماهیچه ای ، آنتی بادی ها ، آنزیم ها و هورمون ها بسیار مفید و ضروری هستند. این آمینو اسید ها در سلامت پوست ، مو ، دید چشم ، قلب ، ریه ها ، غدد ، مغز و سیستم عصبی نقش بسزایی دارند.

برنج به آسانی هضم می شود و برنج برای کنترل تعریق و کاهش فشار خون بسیار مفید بوده و دارای خاصیت ضد التهابی می باشد و به همین دلیل مصرف مداوم برنج از بروز بیماری اِدم (ورم) جلوگیری می کند.

 غلاف برنج ، دارویی موثر در درمان اسهال خونی است. غلاف برنج ۳ ماهه دارای خواص ادرار آور است. چینی ها معتقد اند که برنج موجب افزایش اشتها ، درمان ناراحتی های گوارشی و سوءهاضمه می گردد

برنج دمسیاه را می‌توان از نظر عطر و طعم به‌عنوان بهترین برنج ایرانی معرفی کرد ماندگاری بعد از پخت برنج دمسیاه فوق‌العاده است. طول دانه خام ۷.۵ میلی‌متر و طول دانه پس از پخت ۱۲.۱۵ میلی‌متر  می باشد، این نشان دهنده آن است که برنج دمسیاه آستانه خوب قد می کشد  علت نام‌گذاری این برنج ایرانی به برنج دمسیاه به این خاطر می‌باشد که رنگ ریشک یا دم شلتوک آن سیاه می‌باشد. برنج دمسیاه آستانه آشرفیه به دلیل سختی کاشت و کم محصول بودن در هکتار با کاهش کشت مواجه شده و نایاب می‌باشد. این برنج یکی از انواع برنج صدری است که از زمان قدیم  بسیاری از کشاورزان در استان گیلان آن را می کاشتند، این رقم در مناطقی از استان گیلان که از لحاظ مرغوبیت شالیزار در سطح بسیار بالایی می باشد کشت می شود. در استان گیلان زمین های کشاورزی لاهیجان و آستانه‌اشرفیه از کیفیت مرغوبی جهت کشت برنج دمسیاه برخوردار می باشد. هنگامی که نام برنج آستانه اشرفیه به گوش ما می خورد، ناخودآگاه در ذهن ما تصویری از مزارع برنج و شالیزار های سرسبز این مناطق تداعی می شود که بهترین نوع برنج ایرانی را در سطح کشور در این منطقه شمالی کشت می شود. معروفیت و مرغوبیت برنج دمسیاه تولید شده آستانه اشرفیه به عطر و طعم آن بر می گردد و همواره دارای ارزش خوراکی بسیاری است. 

آستانه اشرفیه در ۳۵ کیلومتری رشت واقع است و فاصله  آن تا شهر لاهیجان ۷ کیلومتر است. همچنین از شمال به بندر کیاشهر و به فاصله  ۱۷ کیلومتری قراردارد. این شهر علاوه بر موقعیت جغرافیایی مناسب خاک بسیار حاصل‌خیزی نسبت به شهرهای مختلف گیلان دارد. به دلیل داشتن رود خانه  سفیدرود در دل خود. زیرا این رودخانه  با ارزش، آبرفت‌های خوبی را با خود می‌آورد. شالیزار و باغ‌های کشاورزی در کناره  سفیدرود در این شهر به وفور دیده می‌شود. برنج آستانه اشرفیه به همین دلیل از مزغوبیت بالایی برخودار می باشد در این منطقه برنج دمسیاه آستانه اشرفیه و برنج هاشمی کشت می شود. یکی از مزیت‌هایی که رودخانه  سفید رود به این شهر می‌دهد، عدم سیلاب در این شهر است. زیرا باوجود باران‌های فراوانی که در طول زمستان و پاییز می‌بارد؛ سفیدرود آب‌ها را به سمت خود کشیده و به دریا می‌راند. در گذشته این شهر در ساحل سمت چپ سفیدرود قرار داشت اما با تغییر مسیر این رودخانه هم‌اکنون در سمت راست این رودخانه قرار گرفته‌است

طرز پخت برنج دمسیاه آستانه آشرفیه

برنج آبکش شده اساس بسیاری از غذاهای سنتی و ایرانی است . پلوهای مخلوط نظیر عدس پلو ، لوبیا پلو ، زرشک پلو و … با برنج آبکش تهیه می شود و همچنین خورش ها و کبابهای ایرانی در کنار برنج دمسیاه سرو می گردد. پخت برنج دمسیاه کمی دشوارتر از سایر برنج ها می باشد و به دقت بیشتری نیاز دارد.

 برای پخت برنج دمسیاه ، اولین مرحله خیساندن آن است. برنج را بعد از پاک کردن، با آب ولرم یا سرد بدون این که مدام چنگ بزنید، چند مرتبه بشویید. برنج را در دیگ نسبتا بزرگ ریخته تا برنج پس از خیس خوردن و زیاد شدن حجم آن دچار شکستگی نشود به دیگ آب و نمک اضافه کنید. نگران مقدار نمک در روش آبکشی نباشید چرا که بعد از آبکشی می توانید با ریختن آب، نمک اضافی آن را بگیرید ولی اگر می خواهید برنج را به صورت کته بپزید، نمک آن را به اندازه بریزید یعنی آب برنج نه شور باشد و نه بی نمک.

برای خیس خوردن برنج حداقل ۳ تا ۴ ساعت زمان لازم است. البته بعضی برنجها رو باید یک شب قبل خیس کرد که  این به نوع برنج و تازگی و کهنگی برنج بستگی داره . برنج های کهنه رو میشه از قبل خیس کرد و با خیس کردن خیلی کیفیت بهتری پیدا میکنند البته اگه دیر خیس شوند و مدت کمی داخل آب بوده باشند هنگام پخت برنج دمسیاه آب بیشتری طلب میکنند تا ری کنند. ولی برنج های تازه با خیس کردن زیاد کیفیت خودشون رو از دست میدهند و باید مدت کمی در آب مانده باشند و هنگام پخت هم آب کمتری برای پختن طلب میکنند .قابلمه موردنظر را انتخاب کرده و دوسوم آن را آب بریزید. بگذارید آب کاملا جوش بیاید. به این نکته توجه داشته باشدی که اندازه قابلمه در دون دون شدن و ری برنج تاثیر دارد اندازه باید تناسب داشته باشد.

قابلمه نه خیلی کوچک و نه خیلی بزرگ باشد بصورتی باشد که دانه برنج در حال جوش می باشد بتواند بطور آزدانه حرکت کند.

زمانی که آب به جوش آمد آب برنج را خالی کرده و در قابلمه حاوی آب در حال جوش بریزید و صبر کنید تا داخل آب جوش بپزد. قابلمه ای که برنج توش میجوشه باید جای کافی برای جوشاندن برنج داشته باشه . توی آبش میتونین از کمی روغن ( یک قاشق ) استفاده کنین تا برنج بهتر قد بکشه و بهم نچسبه و دانه دانه بشه .بعضی از آشپز ها موقع جوشاندن برنج داخل آب آن می توانید دو قاشق آبلیمو یا سرکه می زیزند تا رنگ آن سفید شود و قد بکشد. بعضی ها از حلقه های پیاز استفاده می کنند. بعضی نیز در پایان کار وقتی می خواهند برنج را آبکش کنند کمی یخ داخل برنج می ریزند تا بهتر قد بکشد.

برای آنکه از زمان آبکش کردن برنج مطمئن شوید، یک دانه برنج در حال جوش را بردارید و بین دو انگشتتان له کنید یا داخل دهانتان بگذارید. مغز دانه برنج نباید سفت، زبر و خشک باشد.

وقتی از پخت برنج دمسیاه مطمئن شدید، آن را داخل آبکش ریخته و روی آن آب ولرم بریزید تا هم نمک اضافه برنج گرفته شود و هم کمی از حرارت بیفتد. بعد از آبکش کردن بهتره قابلمه ای که برای دم کردن برنج در نظر گرفته شده جا دار باشه و روغن هم داغ باشه . در صورتیکه مایلید ته دیگ عالی بدست آورید اولا ته دیگ چرب تر باشد و پس از چرب نمودن ته دیگ مقداری خمیر به ته دیگ بمالید و روغن بیشتری روی آن بریزید. بعضیها یکدانه تخم مرغ را زده و با برنج و زعفران مخلوط نموده ته دیگ میریزند که ته دیگ مطبوعی بدست آید. برنج رو هم کله قندی یا هرمی داخل قابلمه میریزن . یعنی وسط قابلمه برنج بیشتری ریخته میشه سپس در قابلمه را ببندید؛ در این مرحله شعله اجاق باید زیاد باشد. البته قبل از اینکه در قابلمه را بگذارید با دسته کفگیر داخل برنج چند سوراخ ایجاد کنید. بعد از قرار دادن دم کنی، وقتی صدای جزجز به گوشتان خورد و از قابلمه کمی بخار بیرون زد، دم کنی را بگذارید و شعله را کم کرده و بگذارید برنج دم بکشد.

از کنار اجاق گاز کنار نروید!! قدیمی ها هنگام استفاده در قابلمه های رویی یا آلومینیمی دست شان را خیس می کردند و به جدار بیرون قابلمه می زدند اگر صدا می داد وقت گذاشتن دمکنی بود!اگر برنج در مدت طولانی دم بکشد بهتر است تا اینکه عجله کنید و ته دیگ تان بسوزد و برنج تان بوی سوخته بگیرد.

نکات در مورد پخت برنج دمسیاه

برای داشتن پلو سفید و قد کشیده باید اول از همه در نظر داشت که نوع برنج خیلی مهم است. از برنج مرغوب دمسیاه استفاده کنید.

اگر هنگام پخت کته و موقع جوشیدن برنج در آب، متوجه شدید که برنج خیلی شور شده است، داخل آب برنج چند تکه سیب زمینی پوست کنده بریزید. سیب زمینی، شوری غذا را به خود جذب می کند.اگر قبل از آبکش کردن برنج متوجه شوری آن شدید، موقع آبکش کردن، مقدار آب بیشتری روی برنج آبکش شده بریزید.اگر دیگر کار از کار گذشته بود و کاری برای جبران شوری برنج نمی توانستید انجام دهید خورش را کم نمک بپزید.

برای آماده کردن پلوی زعفرانی مقداری پودر زعفران را در مقداری آب جوش داخل یک استکان کوچک حل کرده و استکان را موقع دم کردن روی برنج قرار دهید و در قابلمه را بگذارید تا زعفران هم همراه برنج دم کشیده و رنگ آن پررنگ تر شود.

برای خرید برنج دمسیاه اینجا کلیک کنید

Related Posts:

طرز تهیه پلوی قالبی فرانسوی برنج خمام زادگاه برنج هاشمی برنج قهوه ای چیست و طرز پخت برنج قهوه ای اهمیت برنج ایرانی به عنوان محصول استراتژیک برنج هاشمی چه ویژگی های دارد و طرز پخت برنج هاشمی تولید برنج و مصرف برنج در سطح جهانی

برچسب ها:برنج , برنج ایرانی , برنج دمسیاه , پخت برنج , پخت برنج ابکش , پخت برنج ایرانی , پخت برنج دمسیاه , پخت برنج کته , طرز پخت برنج دمسیاه , طرز پخت برنج دمسیاه استخوانی

چای محصولی است بسیار مهم و پرمصرف در جهان به همین دلیل انواع بسته بندی چای سیاه در بازار وجود دارد. در کشور ما نیز چای سیاه در بازار تنوع زیادی دارد و به صورت گسترده مورد استفاده مردم قرار می گیرد. چای مانند قهوه و کاکائو در ردیف رایج ترین و مهم ترین نوشیدنی های مطبوع مصرفی در بیشتر کشورهای جهان می باشد. با توجه به اینکه ایران با دارا بودن حدود یک درصد از جمعیت جهان ۴ تا ۵/۴ درصد از مصرف کل چای جهان را به خود اختصاص داده است، آن را می توان از کالاهای مهم و عمده مورد نیاز عامه مردم دانست.

چای دارای  اهمیت غذایی و دارویی بسیاری است ولی مهم ترین اثر آن تاثیر بر روی سیستم اعصاب و در نتیجه رفع خستگی و ایجاد آرامش در انسان است. چای سیاه دارای مقادیر قابل توجهی پروتئین، هیدارت های کربن و انواع مختلفی از ویتامین ها و سایر ترکیبات شیمیایی از قبیل کافئین، پلی فنل های اکسید شده و … می باشد.

علاوه بر این چای دارای ارزش انرژی غذایی بالایی بوده که مقدار قابل توجهی از کالری موردنیاز بدن را فراهم می سازد، به طوری که از یک فنجان چای ۴ کیلو کالری به بدن می رسد و اگر با یک حبه قند نوشیده شود انرژی آن به ۲۹ کالری می رسد.

ورود چای به ایران

بوته چای اولین بار هزاران سال پیش در چین در حالی پیدا شد که به طور خودرو می روید و استفاده ای برا انسان نداشت ولی بعدا به صورت دم کرده برای رفع خستگی مورد توجه قرار گرفت. این گیاه در حدود صد سال پیش توسط مرحوم کاشف السلطنه چایکار وارد ایران شد. از آن پس چای سیاه را در اشکال مختلفی مانند چای طعم دار، کیسه ای، متراکم، قالبی و فوری به بازار عرضه می کنند.

با فراگیر شدن مصرف چای اهمیت بسته بندی چای نیز مورد توجه قرار گرفت. برای حفظ عطر و طعم چای استفاده از متریال مناسب جهت بسته بندی چای شناسایی شد و با توجه به نیاز بازار در اشکال و طرح های مختلف صورت گرفت. در طول سالیان تولید کنندگان مختلف برای جلب توجه مشتریان و افزایش فروش خود طرح های خلاقانه ای را برای بسته بندی چای عرضه کرده اند.

بسته بندی چای طعم دار

گاهی چای سیاه یا چای سبز را با استفاده از میوه ها، شکوفه ها و ادویه (وانیل، نعناع، میخک، زعفران، هل، دارچین، گل یاس، گل سرخ، نارنج لیمو و …) و اسانس های طبیعی و برخی مواد معطر دیگر طعم دار می نمایند.

چای سیاه کیسه ای

یکی از روش های راحت مصرف چای استفاده از بسته بندی به صورت کیسه ای می باشد. چای یا خاک چای سی­تی­سی را در داخل کیسه کوچک (معمولا ک

اغذی) بسته بندی می کنند. امروزه تولید چای کیسه ای برای بسیاری از مردم کار آسان و متداولی است. اما چون ضایعات و خاک حاصل از فرآوری جدید چای در بیشتر چای های کیسه وجود دارد از نظر بیشتر طرفداران چای این روش دارای طعم و کیفیت پایینی است. کاغذ مورد استفاده در کیسه چای نیز ممکن است دارای مزه خاصی باشد که از طعم اصلی چای بکاهد.

بسته بندی چای در کیسه های سه گوشی (مثلثی) توری از جنس توری ظریف نیز متداول است و گاهی در این کیسه های مثلثی چای طعم دار قرار می دهند.

بسته بندی چای متراکم

مقدار فراوان چای را نیز می توان برای انبار کردن و نگهداری جهت رسیدن به کیفیت مطلوب متراکم نمود و سپس با یک کارد کوچک برگ های آن را از هم باز می کنند بیشتر اوقات چای متراکم (فشرده) را نسبت به برگ سبز چای برای مدت طولانی تری می توان انبار نمود.

بسته بندی چای قالبی

یکی از جدیدترین اشکال مصرف چای سیاه به عنوان نمونه دیگری از چای کیسه ای، بسته بندی  به صورت قالبی است. چای قالبی ابتدا در اواسط دهه ۱۹۹۰ در هلند ابداع شد، در آن کشور شرکتی به نام ونیز اترادینگ یک قالب چای به نام تیکولینو تولید نمود. تیکولینو به عنوان قالب های جداگانه چای ساخته می شود که در آن فناوری دم کردن برگ های چای در داخل کارخانه با آزاد شدن طعم و عطر آن مورد استفاده قرار گیرد برای تهیه این نوع چای از برگ و ساقه و ترکه چای استفاده می شود. این نوع چای پس از انجام مراحل تهیه چای به صورت پودر و در قالب هایی که از نوع چوب می باشد ریخته و در اثر فشار به صورت قالبی درمی آید.

بسته بندی چای فوری

در زمان ها اخیر بسته بندی چای های فوری همچون قهوه فوری خشک و منجمد رایج شده است. چای فوری در دهه ۱۹۳۰ ابداع شد اما اواخر دهه ۱۹۵۰ جنبه بازرگانی و تجاری پیدا کرد و تنها تا همین زمان اخیر متداول شده است این چای از عصاره چای ضایعاتی یا برگ های کاملا تخمیر نشده کارخانه چای سازی تحت فشار کم حاصل می شود. این عصاره ممکن است با افزایش طعم دهنده های مختلف و از جمله وانیل، عسل یا میوه به صورت بسته بندی آماده نوشیدن مورد استفاده قرار گیرد و یا پس از تغلیظ به صورت پودر درآید.

لطفا در پایین همین صفحه نظرات خود را در خصوص این مقاله  بنویسید. تا بدین طریق در بهبود کیفیت مطالب آتی یاری دهنده ما باشید. چنانچه علاقه مندید در مورد موضوع خاصی مطالعه کنید می توانید بیان کنید تا در اسرع وقت اطلاعات لازم گردآوری شود و در سایت دون دون دسترس شما قرار گیرد.

در پایان از همراهی شما عزیزان قدردانی می کنیم.

FacebookTwitterPinterestLinkedInTelegramWhatsApp

Related Posts:

انواع چای سیاه و چای سبز براساس روش تولید مشخصات گیاهی درخت چای گیاه چای آب و هوای مناسب رشد چای و شرایط کاشت

برچسب ها:بسته بندی چای , بسته بندی چای ایرانی , بسته بندی چای قوطی , بسته بندی چای کیسه ای , بسته بندی چایی , چای , چای ایرانی , چای سیاه , گیاه چای

مقدمه : یکی از دلایل اصلی کند بودن روند رشد مکانیزاسیون برنج در کشور، عدم دسترسی کشاورزان به ماشینها و تکنولوژیهای مناسب است. در حال حاضر کشت برنج در کشور، بصورت نیمه مکانیزه می باشد، بطوریکه برخی از عملیات در کشت و کار این محصول، با کمک ماشین و برخی دیگر بصورت دستی اجرا می گردند. با کمی تعمق در این مساله می توان پی برد که عملیات زراعی همچون آماده سازی زمین و خرمنکوبی که انجام آن با دست بسیار سخت و طاقت فرساست، با کمک ماشین و کارهایی همچون درو و نشاکاری که کمی آسانتر از آنها هستند ولی در عوض نیاز به دقت بیشتری دارند یا بعبارتی دیگر باید با گیاه مدارا یا تیمار داری نمود، توسط دست صورت می گیرند. 

 این مساله موید آنست که کشاورزان به اهمیت و نقش ماشین در امر کشت برنج ( از لحاظ کاهش صعوبت کاری و کاهش نیروی انسانی مورد نیاز و کاهش هزینه تولید ) پی برده اند. در ورای این مسائل، عدم استفاده اکثر کشاورزان از ماشین برای برخی عملیات، بیانگر آنست که ماشینهای موجود جهت انجام این کار، مناسب نبوده و سبب افت کمی و کیفی محصول می گردند . گرچه برخی از کشاورزان از ماشین برای انجام این کار استفاده می نمایند، صرفا بمنظور کاهش سختی کار و برداشت بموقع محصول می باشد. استفاده از ماشینها و تکنولوژیهای نامناسب، علاوه بر وارد نمودن خسارتهای کمی و کیفی به محصول، خسارتهایی به مزرعه وارد می نمایند که اثر آنها در دراز مدت نمایان خواهند گردید. در این مقاله سعی گردیده است تا مشخصه های فنی لازم برای ماشینهای شالیزاری متناسب با شرایط موجود در کشور، جهت اطلاع کشاورزان عزیز بعنوان مصرف کننده و دست اندرکاران محترم وزارت جهاد کشاورزی، بعنوان مروجان و متولیان در امر تامین ماشین آلات مورد نیاز، بمنظور تصمیم گیری صحیح در انتخاب آنها ( چه وارداتی و چه داخلی ) ، ارائه گردد.

کلمات کلیدی: کوبنده جریان محوری ، مقاومت به ریزش ، ورس یا خوابیدن، سیستم کنترل تراز عرضی، شعاع فرمانگیری، قدرت ویژه، چرخ زنجیری، دو دیفرانسیل،

بررسی منابع:

در حال حاضر در کشور ما بیش از 95%  از عملیات تهیه زمین در مزارع شالیزاری ( شخم ، گل آب نمودن و تسطیح نهایی ) با کمک ماشین و در حدود کمتر از 2% از عملیات نشاکاری با کمک ماشین و بقیه با دست صورت می پذیرد. عمل وجین ، تقریبا در تمام مزارع بصورت دستی و با استفاده توام علف کشها انجام می گیرد. عمده عملیات درو بصورت دستی و تقریبا تمام عملیات خرمنکوبی با استفاده از خرمنکوبهای پشت تراکتوری ، کمباینهای غلات و خرمنکوبهای دستی صورت می گیرد. عمل سمپاشی با کمک سمپاشهای نوع پشتی موتور دار و بدون موتور و برخی با کمک سمپاشهای پشت تراکتوری انجام می گیرد. از مشکلاتی را که در اثر استفاده از ماشینهای موجود، با آن مواجه هستیم، به بالا بودن میزان تلفات برنج ( بین 16 – 21 در صد)، گود شدن زمینها در اثر تخریب لایه سخت خاک و عدم امکان بکار گیری ماشینهای مخصوص مزارع شالیزاری که دارای ظرافت خاصی می باشند، اشاره نمود.   

چکیده :

اهمیت توجه به زراعت برنج امر بدیهی است چون برنج بعد از گندم غذای اصلی مردم کشور ماست . سطح زیرکشت برنج در کشور در حدود 600 هزار هکتار می باشد که در ده سال گذشته بین 550 تا 650 هزار هکتار در نوسان بوده است . در سواحل دریای مازندران ، حدود 460 هزار هکتار زمین شالیزاری وجود دارد . بنظر می رسد زراعت برنج ایرانی با چالش‌های متعددی مواجه است که می توان به تخریب منابع طبیعی ،‌ عدم عمران و توسعه روستاها ،‌ عدم مشارکت کشاورزان در تصمیم گیری و ت گذاری ، وجود نظام‌های سنتی ، بالا بودن ریسک تولید در زراعت برنج و عدم توسعه صنایع جانبی و تسریع در عملیات تسطیح اراضی شالیزاری اشاره نمود. در این مقاله بطور اجمالی موارد گفته شده مورد بحث قرار می‌گیرد .

کسی که آب و خاک داشته باشد و نیازمند باشد خداوند او را از رحمت خود دور خواهد نمود»

بدیهی است توجه به زراعت برنج در کشور از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است . برنج غذای اصلی مردم کشور ماست و هر خانوار ایرانی در روز حداقل یک وعده غذایی برنج مصرف می کند. روند رشد جمعیت در کشور و نیاز جامعه به برنج ما را بر آن می‌دارد برای سال 1400 هجری شمسی که جمعیت کشور در حدود 100 میلیون نفر خواهد شد برنامه ریزی کرد و برای رسیدن به هدف باید  چالش‌های پیش رو را شناسایی کرد.

عوامل و منابع مؤثر در تولید یا زراعت محصول کشاورزی شامل ،‌ نیروی انسانی ، زمین ، سرمایه و منابع طبیعی است . تخریب منابع طبیعی ،‌ عدم عمران و توسعه روستاها ،‌عدم مشارکت کشاورزان در تصمیم گیری و ت گذاری ، وجود نظام‌های سنتی ، بالا بودن ریسک تولید در زراعت برنج و عدم توسعه صنایع جانبی و تسریع در عملیات تسطیح اراضی شالیزاری از جمله عواملی هستند که روند افزایش و ثبات تولید برنج در کشور را دچار دستخوش نوسانات می کند. در این مقاله بصور اجمالی موارد گفته شده مورد بحث قرار می‌گیرد .